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茅台可以“复制”吗?白酒需要醒酒吗?酒专家解惑

来源:新闻门户     作者:华夏门户     浏览:次     发布时间:2021-04-24
摘要:中国酒业协会理事长宋书玉在日前召开的中国酒业协会财富创新技能研究院创立大会上对酒做了一次科普性的先容。……

中国酒业协会理事长宋书玉在日前召开的中国酒业协会财富创新技能研究院创立大会上对酒做了一次科普性的先容。

是不是白酒的挂杯现象越明明说明它越是好酒?

否。至今没有找到白酒挂不挂杯与品质的一定干系。

茅台镇上一酒厂内,一名工人查察酒坛里窖藏的白酒。新华社发

低度白酒不如高度白酒质量好,是这样吗?

否。从康健来角度来讲,酒度越低越好,因为我们喝的不是酒精。我们更需要摄入风味物质和活性物质。所以说每一种酒、每一种工艺,每一种酒应该有本身最适宜的一个酒度。在这个酒度下,它的风味物质和活性物质含量相比拟力高,并且它浮现出来感官的香气和口感最好,就是一个最佳酒度。不要拿高和低,去权衡一个酒的尺度。

白酒需要醒酒吗?

是。通过这几年对陈大哥酒的研究,尤其是中国白酒的陈大哥酒,发明越老的酒越要醒,并且越要醒更长时间。

知识中,各人认为,因为恒久在木桶里边,所以红酒需要开瓶后醒酒。通过醒酒器打仗氧气,不绝通过摇晃把它差异的香气的条理和味道的一些变革,泛起给消费者。

事实上白酒比红酒要神奇得多,尤其是长时间贮存的酒,它的香气和味道的变革要远远高出任何酒种,真的需要醒。在醒的进程傍边,我们可以品鉴到它很神奇的一些变革。

贵州茅台镇一酒厂职工在热气腾腾的蒸笼旁繁忙。新华社发(乔启明摄)

摇晃酒瓶,酒花一连时间越长,说明越是纯粮好酒?

看环境。我们去年用30年前的老茅台和五粮液做了尝试。摇晃看酒花,看消失的时间是非。得出两方面的结论:第一酒花一连时间是非,与同一厂家出产的酒,品质之间有正相关干系,但差异厂家的酒之间没有此纪律。

跟着科学技能的成长,能不能实现异地出产茅台?

茅台之外,分开茅台再酿不出茅台酒,是业内的普遍认知。此刻的研究发明,酿酒进程中几十年、上百年形成的微生物的多样性和不变性很懦弱。汾酒厂分3个所在酿酒,一个是1953年成立的酿造老作坊,一个是现代的酿造地点,一个是两年前成立的酿造新址,叫中汾酒城,每个处所相隔2公里,三个处地址4平方公里之内,居然三个处所酿出来的酒的香气味道差距庞大。老作坊酿出来酒带一股老陈醋的香味,并且色谱仪阐明它有七八百种化合物。新的处所酿出来一化验只有400多种。

茅台也一样。茅台新建的车间间隔此刻老厂房三四公里,老的车间酿出来的酒2000多种(微生物等),新的车间酿出来的酒1000多种。酿酒师傅去了,所有的装备、技能都去了,可是微生物就如此懒惰,它就没有去。

白酒品质和微生态微生物的干系是我们一直研究的。

酿酒厂的工人举办“开耙”搅拌(无人机拍摄)。新华社记者 徐昱 摄

与白酒对比,黄酒有什么特点?

黄酒更有营养。从整个饮料酒分类来讲,白酒属于蒸馏酒,黄酒属于发酵酒。从营养角度来讲,黄酒的营养极其富厚,白酒没有营养,只有热量。可是黄酒自己大分子物质的含量较量多,人体高级醇含量多,在人体的解析的速度和时间相对不如白酒,黄酒宿醉的水平远远高于白酒。

据相识,中国酒业协会财富创新技能研究院由中国酒业协会牵头,在天津科技大学组建,其校长接受研究院院长,致力打造中国酒业财富科技创新交换中心与平台。

(光亮日报全媒体记者刘茜 陈建强)

原标题:《挂杯的是好酒吗?茅台可以“复制”吗? 酒专家解惑》

责任编辑:华夏门户
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