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营养可以极大地影响康健。差异的饮食习惯与各类人类疾病密切相关，如癌症、心血管疾病、2型糖尿病、肥胖症和高血压。已有大量研究表白，大量食用哺乳动物源性食物被认为是人类患癌症和心血管疾病的风险因素。 克日，颁发在《BMC Medicine》上的一项研究中，由以色列特拉维夫大学率领的国际研究团队发明，红肉和乳成品中存在的一种糖与血液中抗体成长之间存在直接的分子接洽，而该抗体会增加患癌症的几率。该研究表明白大量食用红肉和乳成品的人群中癌症的高发病率。这与高胆固醇和心脏病风险增加之间的接洽雷同。
N-羟乙酰神经氨酸是哺乳动物中常见的唾液酸范例的糖。大都食肉动物自身汇合成这种分子，但人类却不能。因此，人类在婴儿期第一次打仗乳成品和肉成品时，身体会发生抗Neu5Gc抗体。 饮食中的Neu5Gc被摄入后，会低程度团结到人体细胞外貌，出格是在癌症中，因此显示出遍及的免疫原性Neu5Gc聚糖。事实上，到今朝为止，所有接管查抄的人类都有多种抗Neu5Gc抗体。因此，轮回中的抗Neu5Gc抗体在人体组织上不绝碰着含有Neu5Gc的抗原表位，并被认为会促进一种免疫回响和名为“xenosialitis”的慢性炎症。在小鼠中，这种环境会加剧癌症和心血管疾病的产生。 固然已知这些抗体会增加患癌症的风险，尤其是结直肠癌的风险，但还没有发明它与摄入肉类和奶成品之间的直接接洽。 在这项研究中，研究人员利用了来自NutriNet-Santé的样本，该样本是在法国举办的一项遍及的国度营养学观测。研究人员丈量了法国饮食中常见的各类乳成品和肉类食品中Neu5Gc的含量，并阐明白19621名18岁及以上成年人的逐日Neu5Gc的摄入量。受试者在几天内涵线陈诉了他们所有的食物摄入量。 随后，研究人员抽取了120名受试者的代表性样本，并丈量了他们血液中抗Neu5Gc抗体的程度。 基于这些发明和对法国各类食品中Neu5Gc的定量阐明，该研究团队成立了一个名为GCEMI的指数。该指数对那些太过食用会导致抗体增加，并大概增加癌症风险的食品举办了分类。 另外，为了评估红肉摄入量对差异国度的影响，该团队还操作连系国粮食及农业组织的数据库举办了观测。功效表白，大肠癌的发病率和灭亡率均与红肉的摄入量呈正相关，且男性发病率和灭亡率高于女性。这些发明与在40年前在少数几个国度举办的癌症风险的研究功效是一致的。
该研究通讯作者、特拉维夫大学乔治·怀斯生命科学学院细胞研究与免疫学系传授Vered Padler-Karavani博士说：“我们发明从红肉和奶酪中大量摄入Neu5Gc与那些增加癌症风险的抗体之间存在显著的相关性。多年来，研究人员一直在试图寻找这样的接洽。在这项研究里，由于丈量血液中抗体要领的准确性和法国饮食调盘查卷的具体数据，使我们第一次能找到这种分子接洽。” Padler-Karavani博士增补说，这种要领可以让研究人员预测那些摄入大量红肉和奶酪的人会发生高程度和差异范例的抗体，因此患癌症的风险更高，尤其是结直肠癌，也包罗其他癌症。 论文链接： https：//bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-020-01721- |
